[식재료 분석] 간장: 단순한 염분이 아닌 발효 아미노산과 항산화의 복합체
나트륨 그 이상, 발효가 빚어낸 액체 지능 “신체가 정신을 지배한다”는 프로토콜에서 우리는 나트륨을 두려워하지 않고 최적화합니다. 나트륨은 신경 전달과 체수분 균형에 필수적이기 때문입니다. 한국의 전통 간장(Ganjang)은 단순한 소금물이 아닙니다. 콩의 단백질이 효소에 의해 긴 시간 분해되어 만들어진 복합적인 숙성 엘릭서(Elixir)입니다. 간장은 단순한 미네랄을 유리 아미노산, 유기산, 그리고 독특한 항산화 물질의 매트릭스로 전환시킵니다. 오늘 우리는 간장을 … 더 읽기