들어가며: 산화된 기름으로부터 가지를 구출하다 가지는 영양의 발전소이지만, 종종 염증을 유발하는 정제유에 튀겨지거나 볶아지면서 산화 스트레스를 흡수하는 스펀지로 전락하고 맙니다. 이 레시피는 부드러운 ‘찜(Steaming)’ 프로토콜을 통해 가지의 본질을 되찾습니다. 가지 껍질의 풍부한 항산화 물질과 냉압착 생들기름의 강력한 식물성 오메가-3를 결합하여 완벽한 바이오해킹 걸작을 만듭니다. ‘가지 들기름 찜’은 혈관을 청소하고, 뇌 세포막을 보호하며, 전신 염증을 낮추도록 … 더 읽기
오늘의 철학: 배부른 다이어트가 승리한다 100일 챌린지 5일 차에 오신 것을 환영합니다. 작심삼일의 고비를 넘긴 당신의 몸은 지금 새로운 연료를 갈구하고 있습니다. 오늘의 핵심 전략은 **’전략적 포만감(Strategic Satiety)’**입니다. 탄수화물(오트밀)과 단백질(닭가슴살)을 단순히 섭취하는 것이 아니라, 최상급 지방(들기름, 아보카도)으로 **’코팅(Coating)’**하여 섭취함으로써 혈당 스파이크를 막고 뇌에 지속적인 에너지를 공급하는 것이 목표입니다. 과학적 근거: 왜 ‘기름 코팅’인가? Morning: 뇌를 … 더 읽기
2일 차의 과학: 지용성 영양소의 비밀 어제 오토파지로 독소를 비워냈다면, 오늘은 세포막에 **’항염증 방패’**를 씌울 차례입니다. 많은 분들이 간과하는 사실이 있습니다. 토마토의 라이코펜, 당근의 베타카로틴 같은 강력한 항산화제는 ‘친유성(Lipophilic)’, 즉 기름에 녹는 성질입니다. 지방 없이 채소만 먹으면 흡수율은 0에 수렴합니다. *미국 임상영양학회지(AJCN)*의 연구에 따르면, 샐러드에 지방을 곁들였을 때 카로티노이드 흡수율이 무려 7배나 증가했습니다. 오늘은 이 … 더 읽기
왜 닭가슴살에 ‘기름’을 더하는가? 지난 100일간의 챌린지를 통해 제가 확신하게 된 것은 **”지방이 없으면 단백질 흡수도 불완전하다”**는 사실입니다. 퍽퍽한 닭가슴살은 그 자체로는 훌륭하지만, 세포막의 유동성을 높여줄 ‘좋은 지방’이 결핍되어 있습니다. 이 레시피의 핵심은 **’오일 코팅(Oil Coating)’**입니다. 닭가슴살의 근섬유 하나하나를 저온 압착 생들기름으로 감싸줌으로써, 우리는 두 가지 효과를 얻습니다. 과학적 근거: 들기름과 피페린의 시너지 재료 및 … 더 읽기
조리 과학: 전자레인지에 대한 오해와 오메가-3의 진실 많은 사람들이 전자레인지가 영양소를 파괴한다고 믿습니다. 하지만 *식품과학저널(Journal of Food Science, 2009)*에 발표된 연구에 따르면, 전자레인지 조리는 끓이거나 굽는 방식에 비해 **”비타민 C와 같은 수용성 비타민의 보존율이 가장 높다”**고 밝혀졌습니다. 짧은 조리 시간과 적은 수분 사용량 덕분입니다. 특히 훈제 연어의 경우, 우리의 목표는 **’지질 과산화(Lipid Peroxidation)’**를 막는 것입니다. … 더 읽기
술안주가 아닙니다, 완벽한 ‘대사 균형식’입니다 한국인에게 두부김치는 익숙한 소울 푸드지만, 바이오해커의 눈으로 보면 이것은 영양학적 걸작입니다. 탄수화물은 최소화하고, 양질의 지방과 단백질을 채운 완벽한 키토제닉 식단이기 때문이죠. 레시피 카드: 상업용 표준 계량 재료 (Ingredients) 단계별 조리법 (Step-by-Step) 브리짓 준의 바이오해킹 팁: 발연점을 지켜라 들기름의 발연점은 약 170°C로 낮습니다. 고온에서 연기가 날 정도로 볶으면 1급 발암물질인 벤조피렌이 … 더 읽기
다이어트가 아닙니다, ‘뇌 관리’입니다 점심 식사 후 머리가 멍해지는 ‘브레인 포그(Brain Fog)’를 겪으시나요? 이는 탄수화물 과다 섭취로 인한 혈당 스파이크가 주범입니다. 오늘 소개하는 참치 양배추 쌈은 오후 업무 효율을 극대화하기 위한 전략적인 ‘브레인 푸드’입니다. 레시피 카드: 상업용 표준 계량 재료 (Ingredients) 단계별 조리법 (Step-by-Step) 브리짓 준의 바이오해킹 팁 반드시 ‘저온 압착(Cold Pressed)’ 생들기름을 사용하세요. 고온에서 … 더 읽기
당신은 ‘잠든’ 음식을 먹고 있습니다 봉지에서 바로 꺼낸 생견과류를 드시고 계신가요? 그렇다면 당신은 ‘휴면 상태’의 견과류를 먹는 것입니다. 자연 상태의 씨앗은 스스로를 보호하고 조기 발아를 막기 위해 **’피트산(Phytic Acid)’**과 **’효소 억제제’**라는 방어막을 가지고 있습니다. 불행히도 인간이 이를 다량 섭취하면, 장내에서 철분, 아연, 칼슘 같은 필수 미네랄과 결합하여 흡수를 방해합니다. 이 가이드는 물에 불리고 건조하는 **’활성화(Activation) … 더 읽기
서론: 뇌 건강을 위한 한국의 황금빛 비밀 건강한 지방을 찾는 여정에서 올리브유가 모든 관심을 독차지하곤 합니다. 하지만 염증 관리와 뇌 건강에 집중하는 바이오해커에게 진정한 챔피언은 한국의 들기름입니다. 들깨에서 추출한 이 오일은 모든 식물성 기름 중 가장 높은 알파-리놀렌산(ALA, 강력한 식물성 오메가-3) 함량을 자랑하며, 아마씨유조차 능가합니다. 이것은 단순한 조미료가 아니라 액체로 된 인지 연료입니다. 프로토콜: ‘비가열’ … 더 읽기