올리브 오일로 볶지 마라: 271°C까지 버티는 유일한 ‘고온의 방패’, 아보카도 오일

당신은 약(Medicine)을 태워서 독(Poison)으로 먹고 있습니다.

바이오해킹 커뮤니티에서 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)은 ‘액체 황금’으로 불립니다. 맞습니다. 하지만 그것은 ‘생(Raw)’으로 먹을 때의 이야기입니다. 브랜드 기획자 브리짓준으로서 저는 많은 주방에서 치명적인 오류를 목격합니다. 바로 비싼 올리브 오일로 고온의 스테이크를 굽거나 튀김을 하는 것입니다.

오일이 **발연점(Smoke Point)**을 넘어서면, 그것은 더 이상 슈퍼푸드가 아니라 활성산소와 알데히드(발암물질)를 뿜어내는 독소가 됩니다. 오늘 칼럼에서는 UC Davis와 *영양학 저널(The Journal of Nutrition)*의 데이터를 근거로, 고온에서도 당신의 세포를 지켜줄 유일한 대안, 아보카도 오일을 소개합니다.

1. 열역학적 승리: 271°C의 기적

모든 조리용 오일의 핵심 스펙은 ‘발연점’입니다.

• 데이터: 엑스트라 버진 올리브 오일은 약 190°C에서 연기가 나고 산패가 시작됩니다. 반면, 아보카도 오일의 발연점은 무려 271°C입니다.
• 왜 중요한가: 한국식 볶음 요리나 구이는 보통 200°C~230°C에서 이루어집니다. 이때 올리브 오일을 쓰면 당신은 산화된 염증성 지방을 섭취하는 꼴입니다. 아보카도 오일은 이 온도에서도 화학적 구조가 깨지지 않고 안정성을 유지하는 ‘고온의 방패’입니다.

2. 영양 프로필: 올리브 오일의 평행이론

카놀라유나 포도씨유 같은 고온용 오일들은 대부분 화학적 정제 과정을 거친 염증 유발 물질입니다. 하지만 아보카도 오일은 다릅니다. 고온을 버티면서도 영양 성분은 최상급입니다.

• 올레인산(Oleic Acid): 올리브 오일과 마찬가지로 70% 이상이 건강한 단일불포화지방산으로 구성되어 있습니다. 영양학 저널의 연구에 따르면, 버터를 아보카도 오일로 대체했을 때 LDL(나쁜) 콜레스테롤과 중성지방이 유의미하게 감소했습니다.
• 루테인(Lutein): 조리용 오일 중 유일하게 루테인을 함유하고 있습니다. 요리하면서 눈 건강(망막 보호)까지 챙길 수 있는 유일한 선택지입니다.

3. 영양 흡수의 증폭기(Multiplier)

지난 파프리카 칼럼에서 언급했듯, 아보카도 오일은 영양소 흡수를 돕는 부스터입니다.

• 과학적 근거: Journal of Nutrition의 연구에 따르면, 샐러드에 아보카도 오일을 추가했을 때 알파카로틴, 베타카로틴, 루테인의 체내 흡수율이 오일 없이 먹었을 때보다 최대 15배 증가했습니다. 채소의 잠재력을 100% 해킹하고 싶다면 반드시 오일을 곁들이십시오.

브리짓준의 키친 프로토콜 (Protocol)

**”신체가 정신을 지배한다”**는 철학을 주방에 적용하려면 오일을 철저히 분리해야 합니다.

1. 가열하지 않을 때 (샐러드, 마무리): 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하십시오. 열에 약한 폴리페놀을 온전히 섭취해야 합니다.
2. 가열할 때 (구이, 볶음, 베이킹): 아보카도 오일을 사용하십시오. 무향, 무취에 가까워 요리 본연의 맛을 해치지 않으면서 최고의 열 안정성을 제공합니다.
3. 품질 체크: 반드시 ‘100% 퓨어(Pure)’ 혹은 ‘콜드 프레스(Cold Pressed)’ 문구를 확인하십시오. 저렴한 제품은 콩기름과 섞인 경우가 많습니다.

결론: 도구의 용도를 구분하십시오

공사장에 갈 때 실크 정장을 입지 않습니다. 섬세한 올리브 오일을 뜨거운 팬에 던지지 마십시오. 조리용 오일을 아보카도 오일로 바꾸는 것만으로도, 당신은 식단에서 가장 큰 염증 원인 하나를 제거하는 것입니다.

Body Rules the Mind.

Stop Burning Your Medicine

In the Biohacking community, Extra Virgin Olive Oil (EVOO) is revered as “liquid gold.” And it is—but only when consumed raw. As a Brand Planner Bridget June, I see a critical error in many kitchens: using EVOO for high-heat searing or stir-frying.

When you heat an oil past its Smoke Point, it stops being a superfood and starts becoming a toxin, releasing free radicals and aldehydes. Today, citing data from UC Davis and The Journal of Nutrition, I introduce the only oil that withstands the heat while protecting your cells: Avocado Oil.

1. The Thermodynamics: 271°C (520°F)

The most critical spec of any cooking oil is its smoke point.

• The Data: Extra Virgin Olive Oil begins to smoke and oxidize around 190°C (375°F). In contrast, refined Avocado Oil has a smoke point of 271°C (520°F).
• Why It Matters: Most searing and stir-frying happens between 200°C and 230°C. If you use olive oil, you are literally eating oxidized, inflammatory fats. Avocado oil remains stable, acting as a “heat shield” for your ingredients.

2. The Nutrient Profile: A Mirror Image of Olive Oil

Many high-heat oils (like Canola or Grapeseed) are highly processed and inflammatory. Avocado oil is unique because it withstands heat and has a pristine nutrient profile.

• Oleic Acid: Like olive oil, it is comprised of over 70% Oleic Acid (Monounsaturated Fat). A study in The Journal of Nutrition confirmed that replacing butter with avocado oil significantly reduced LDL (bad) cholesterol and triglycerides.
• Lutein: It is the only cooking oil that contains Lutein, an antioxidant essential for eye health. You are protecting your retina while you cook your steak.

3. The Absorption Multiplier

Just like our previous discussion on Paprika, Avocado Oil is a nutrient booster.

• The Science: Research published in the Journal of Nutrition showed that adding avocado oil to a salad increased the absorption of Alpha-Carotene, Beta-Carotene, and Lutein by up to 15 times compared to a salad without oil. It unlocks the bio-potential of your vegetables.

Bridget June’s Kitchen Protocol

To truly live by “Body Rules the Mind,” you must segregate your oils.

1. For Raw (Salads, Finishing): Use Extra Virgin Olive Oil. Maximize the polyphenols that are sensitive to heat.
2. For Heat (Searing, Baking, Stir-fry): Use Avocado Oil. It provides a neutral flavor and unmatched thermal stability.
3. The Quality Check: Ensure you buy “Cold Pressed” or naturally refined avocado oil. Cheap versions are often mixed with soy oil. Check the label for 100% purity.

Conclusion: The Right Tool for the Job

You wouldn’t wear a silk suit to a construction site. Don’t put delicate olive oil in a scorching pan. By switching to Avocado Oil for cooking, you eliminate a major source of hidden inflammation in your diet.

Body Rules the Mind.

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